La creme aux oeufs est un dessert classique, simple et délicieux qui traverse les générations. Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré font de ce dessert un incontournable pour les amateurs de douceurs traditionnelles. Facile à préparer avec des ingrédients courants, elle se décline aussi bien en version simple qu’en adaptation plus moderne avec des appareils comme le Thermomix. Dans cet article, vous découvrirez comment réaliser une creme aux oeufs réussie, quelques variantes à essayer et des astuces pour obtenir un résultat parfait.
Pour découvrir une autre recette de boisson à base d’œufs, consultez l’article suivant sur l’Egg Cream sur Wikipedia. Vous y trouverez des informations intéressantes sur cette boisson originale et son histoire.
Table of Contents
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
- Une pincée de sel
Instructions étape par étape pour réussir votre crème
1. Préparation du lait
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
2. Battre les oeufs et le sucre
Pendant que le lait infuse, cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Incorporer le lait chaud
Retirez la gousse de vanille si vous l’avez utilisée. Versez ensuite le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs et de sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
4. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C. Versez le mélange obtenu dans des ramequins individuels ou un grand plat allant au four. Disposez les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.
5. Refroidissement et service
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les déguster bien fraîches.

Variantes et personnalisations de la crème aux oeufs
Vous pouvez personnaliser cette recette de crème aux oeufs en y ajoutant différents ingrédients pour varier les plaisirs :
- Au caramel : Versez une fine couche de caramel liquide au fond des ramequins avant d’ajouter la préparation.
- Au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat fondu à la préparation pour une version gourmande.
- A la fleur d’oranger : Remplacez la vanille par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une saveur orientale subtile.
Astuces pour une crème aux oeufs parfaite
- Cuisson à température douce : La cuisson au bain-marie et à basse température permet d’obtenir une texture douce et crémeuse sans que la crème ne se fende ou ne se décompose.
- Filtrer le mélange : Pour une crème encore plus lisse, vous pouvez passer votre préparation à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins.
- Ne pas trop cuire : Surveillez bien la cuisson. La crème doit être légèrement tremblotante au centre lorsqu’elle est prête. Une surcuisson risque de la rendre granuleuse.
Suggestions d’accompagnement
La crème aux oeufs se marie parfaitement avec des accompagnements simples et légers :
- Fruits frais : Accompagnez votre crème d’une salade de fruits frais ou de fruits rouges pour une touche de fraîcheur.
- Biscuits : Servez avec des petits biscuits comme des langues de chat ou des madeleines pour apporter un peu de croquant.
- Coulis : Un coulis de fruits rouges ou de caramel peut venir sublimer le goût simple de la crème aux œufs.
FAQ : Réponses aux questions courantes :
Comment faire une crème aux oeufs au Thermomix ?
Pour réaliser une crème aux oeufs Thermomix, suivez les mêmes étapes, mais utilisez votre appareil pour fouetter les œufs et chauffer le lait. Le Thermomix simplifie la préparation en assurant une cuisson homogène.
Peut-on préparer une crème aux oeufs à l’avance ?
Oui, la crème aux oeufs peut être préparée la veille. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Quel type de lait utiliser pour la crème aux oeufs ?
Le lait entier est recommandé pour obtenir une texture riche et crémeuse. Vous pouvez également utiliser du lait demi-écrémé, mais la consistance sera plus légère.
Quelle épice peut-on ajouter à la crème aux oeufs ?
La vanille est classique, mais vous pouvez également essayer la cannelle, la cardamome, ou même un zeste de citron pour un goût plus original.
Peut-on congeler une crème aux œufs ?
La congélation de la crème aux œufs n’est pas recommandée. En effet, sa texture délicate et crémeuse risque de se décomposer après décongélation, perdant ainsi sa consistance lisse et son goût. Il est préférable de consommer la crème aux œufs fraîchement préparée ou de la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Avec quoi accompagner une crème caramel aux œufs ?
La crème caramel aux œufs se marie à merveille avec des fruits frais comme des framboises, des fraises ou des segments d’orange, qui ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté. Pour une note croquante, vous pouvez aussi la servir avec des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes.
Combien de sucre dans une crème aux œufs ?
La quantité de sucre dans une crème aux œufs peut varier selon les préférences, mais en général, elle se situe entre 70 et 100 grammes pour 500 ml de lait et 4 à 6 œufs. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de vos goûts, en prenant soin de ne pas trop sucrer pour préserver l’équilibre des saveurs.
Combien de temps garder des crèmes aux œufs ?
Les crèmes aux œufs se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Pour éviter tout risque, assurez-vous de les couvrir hermétiquement afin qu’elles ne prennent pas d’odeurs. Pensez également à bien les réfrigérer dès qu’elles ont refroidi après la cuisson.
Conclusion et Suggestions
La crème aux œufs, avec sa texture onctueuse et sa douceur irrésistible, est un dessert intemporel qui séduit tous les palais. Maintenant que vous maîtrisez tous ses secrets, il ne vous reste plus qu’à l’intégrer dans votre répertoire de desserts maison.
Pour découvrir d’autres recettes sucrées et originales, n’hésitez pas à consulter notre section desserts sur Le Coin Recette. Vous y trouverez une multitude de douceurs, des plus classiques aux plus innovantes, pour combler toutes vos envies gourmandes.